Si tienes una cocina profesional, debes conocer la normativa de limpieza de campanas industriales que aplica en España. No cumplirla puede suponer sanciones, problemas con tu seguro o incluso el cierre del local tras una inspección.
¿Existe una ley específica sobre limpieza de campanas?
En España no existe una única ley nacional que fije un plazo concreto para la limpieza de campanas industriales, pero hay varias normativas que obligan a mantener los sistemas de extracción en condiciones seguras e higiénicas:
- Real Decreto 2267/2004 (Reglamento de seguridad contra incendios en establecimientos industriales): obliga a mantener los sistemas de extracción libres de grasa para evitar riesgo de incendio.
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en Edificios (RITE): establece que los sistemas de ventilación y extracción deben mantenerse en buen estado de funcionamiento.
- Código Técnico de la Edificación (CTE), sección SI (Seguridad en caso de incendio): aplicable a locales de pública concurrencia como restaurantes y hoteles.
- Normativas autonómicas y municipales: en Cataluña, por ejemplo, los ayuntamientos pueden exigir documentación adicional sobre mantenimiento de instalaciones en la licencia de actividad.
¿Qué exigen los seguros?
Este es el punto más práctico y que más afecta a los propietarios de negocios: las aseguradoras pueden denegar la cobertura de un siniestro si el sistema de extracción no tiene mantenimiento documentado.
En caso de incendio en la cocina, si no puedes demostrar que la campana y los conductos se limpian con regularidad, la aseguradora puede alegar negligencia y no cubrir los daños. Por eso el certificado de limpieza es imprescindible, no opcional.
¿Qué piden las inspecciones de sanidad?
- Que los sistemas de extracción estén visiblemente limpios y en buen estado
- Que los filtros de grasa se limpien periódicamente
- Que no haya acumulación de grasa en conductos ni en la caja de ventilación
- En algunos casos, documentación del último mantenimiento realizado
¿Con qué frecuencia limpiar para cumplir la normativa?
Aunque la ley no fija un plazo único, el estándar del sector y lo que suelen exigir seguros e inspecciones es:
- Alta actividad (restaurantes, hoteles): cada 1-3 meses
- Actividad media (bares, cafeterías): cada 3-6 meses
- Baja actividad (colegios, residencias): cada 6-12 meses
Consulta también nuestra guía sobre cada cuánto hay que limpiar una campana industrial.
El certificado de limpieza: tu protección legal
Después de cada limpieza, Doctor Campana emite un certificado oficial que incluye la fecha, el trabajo realizado, las instalaciones tratadas y el responsable técnico. Este documento es el que presentas ante seguros, inspecciones o en caso de cualquier incidencia.
¿Necesitas poner tu cocina en regla?
En Doctor Campana realizamos la limpieza profesional de campanas industriales y conductos de extracción en Girona y Barcelona, con certificado incluido en cada servicio.
